كيفيت نمك زدن بگياهان اين است كه : گياهان را كاملا شستشو دهند و بگذارند تا آب آنها خشك شود ، آنگاه به همان دستورى كه قبل از اين داديم آنها را خرد كنند و به هر - 100 - گرم از آنها مقدار - 30 - گرم نمك طعام اضافه نمايند . دستور اضافه كردن نمك اين است كه : نمك را طبقه طبقه روى سبزى بپاشند و يا اينكه آن را با گياهان ممزوج كنند . آنگاه دهانهء آن ظرفى را كه اين‌گونه گياهان را در آن مىريزند با يك قطعه پارچهء تميز و لطيف ببندند . گياهان را چگونه بايد پخت : بعد از اين كيفيت استعمال و پختن گياهان مطبخ را از قول اخصائى يونانى در فاماكوستا جورج مارنكوس خواهيم نگاشت . ملاحظات اوليه : عوام الناسى كه نزد ما هستند مىگويند : پخت‌وپز نظير جان انسان است ، اين مثال صحيح است ، هرگاه دو كدبانو براى طبخ يك نوع غذا قيام كنند و دستور پختن آن را از يك كتاب يا يك استاد بگيرند باز هم طعم آن يك نوع غذا كه آن دو نفر پخته باشند با يكديگر مختصر فرقى خواهند داشت . زيرا پختن غذا فقط باينكه طبق دستور و مقدار معلوم باشد كافى نيست ، بلكه حسّ ذوق هم در آن نقش مهمى را خواهد داشت و اين حس در درجهء اول در استعمال گياهانى كه براى چاشنى غذا به كار مىروند مدخليت دارد ، مثلا طعم يك نوع گياه از لحاظ قوت ، زمينى كه در آن مىرويد ، كود آن زمين ، منطقه‌اى كه در آن مىرويد و عوامل ديگرى مختلف خواهد بود . پس اين مقياس و ميزانهائى كه براى پختن غذا تعيين‌شده بيشتر از يك تقريب و تخمينى نخواهد بود ، بلكه بايد گفت : مقياس و ميزان صحيح براى پختن غذا حس ذائقه كدبانوى منزل است . همان كدبانوئى كه غذا آماده مىكند و طعم آن را قبل از پختن و بعد از پختن مىچشد ، تا بحسب تجربه و ذوق شخصى خود غذا طبخ نمايد حس شامه نيز دربارهء اين موضوع مدخليت دارد ، زيرا اين حس مىتواند مقياس ادويه‌جات را تشخيص دهد ، پس اين مقياس و اوصافى كه در كتابها براى طبخ غذا